Yb提问: 中秋月饼的配方与做法
Ai回答: 中秋节是中国传统节日，而月饼是这个节日最具代表性的美食之一。月饼种类繁多，有广式、苏式、京式、潮式等，每种都有独特的风味和做法。下面我为你提供一个经典广式月饼的配方与做法，适合家庭制作。
🌕 广式月饼（流心奶黄）配方与做法
一、材料准备（约20个）
1、饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：100克（可用麦芽糖+水+柠檬汁自制）
猪油/植物油：60克
碱水：3克（可用小苏打+水调配，比例1:1）
水：适量（根据面团情况调整）
2、馅料（流心奶黄）：
鸡蛋：3个
牛奶：80ml
玉米淀粉：30克
黄油：40克
奶粉：30克
白砂糖：50克
红糖：20克
咸蛋黄：10个（提前蒸熟压碎）
3、其他工具：
月饼模具
烤箱（上下火170℃左右）
二、制作步骤
1、制作流心奶黄馅
1、将鸡蛋、牛奶、玉米淀粉、奶粉、白砂糖、红糖混合搅拌均匀。
2、加入切碎的咸蛋黄，拌匀。
3、放入锅中，小火加热，不断搅拌至浓稠状。
4、关火后加入黄油，搅拌至顺滑，放凉后冷藏1小时。
5、取出分成小球（每个约15克），包入月饼模具中备用。
2、制作月饼皮
1、将转化糖浆、猪油、碱水混合搅拌均匀。
2、分次加入面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3、将面团分成20份（每份约30克），搓圆静置。
3、包月饼
1、取一份面团，擀成中间厚边缘薄的圆形皮。
2、包入流心奶黄馅（约30克），收口捏紧。
3、套入月饼模具中，压出花纹。
4、烘烤月饼
1、烤箱预热至170℃，烤15分钟。
2、取出刷一层蛋液（蛋黄+少许水调制）。
3、再放入烤箱150℃烤10分钟，表面金黄即可。
三、小贴士
转化糖浆：可以自己熬制（麦芽糖+水+柠檬汁），也可以直接购买。
流心效果：流心馅要保持一定流动性，不能太硬。
保存：月饼最好在密封容器中存放1-2天回油后再吃，口感更佳。
四、其他常见月饼类型简介
| 类型 | 特点 | 主要配料 |
|||-|
| 广式 | 外皮酥软，内馅丰富 | 转化糖浆、油、碱水 |
| 苏式 | 层次分明，酥皮多 | 油酥皮 |
| 京式 | 无糖，口味清淡 | 糯米粉、豆沙、枣泥 |
| 潮式 | 以绿豆沙为主 | 绿豆沙、蛋黄 |
如果你喜欢其他类型的月饼（如冰皮月饼、五仁月饼、莲蓉月饼等），我也可以为你详细讲解配方和做法！🌕
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