Yb提问: 蛋黄月饼的制作方法步骤
Ai回答: 以下是制作蛋黄月饼的详细步骤，适合家庭操作，即使是厨房小白也能轻松掌握：
材料准备
1、饼皮材料：
中筋面粉：300克
转化糖浆：120克（可用蜂蜜或玉米糖浆代替）
碱水：15毫升（增加饼皮光泽和口感，可用食用碱+水调配）
植物油：40克
盐：1克（可选）
2、馅料材料：
莲蓉/豆沙：按需求准备（一般每个月饼用30-40克）
咸蛋黄：适量（根据月饼大小，通常每个月饼1个）
3、其他：
蛋液：1个鸡蛋加少许水调匀（刷表面用）
食用油：少量（模具防粘）
制作步骤
第一步：处理咸蛋黄
1、将咸鸭蛋黄从蛋清中分离出来。
2、用清水冲洗掉表面杂质，轻轻擦干。
3、表面喷少许高度白酒（去腥并增加香味）。
4、放入烤箱，160℃烤5-8分钟至熟透，取出放凉备用。
> 小贴士：如果使用冷冻咸蛋黄，需提前解冻并用白酒浸泡去腥。
第二步：制作饼皮
1、在大碗中加入转化糖浆、碱水和植物油，搅拌均匀至乳化。
2、加入中筋面粉，用刮刀拌成絮状后，用手揉成光滑不粘手的面团。
3、用保鲜膜包裹面团，静置松弛30分钟。
第三步：分割材料
1、将松弛好的饼皮面团分成小剂子（如总重约420克，可做12个月饼，则每个剂子约35克）。
2、准备莲蓉/豆沙馅，分成与饼皮等量的小球（如每个35克）。
3、将莲蓉压成圆片，包入一个咸蛋黄，收口搓圆。
第四步：包月饼
1、将饼皮压扁擀成圆形面皮。
2、放入馅料（带咸蛋黄的一侧朝下），慢慢收口捏紧。
3、滚圆后放入撒了少许面粉的月饼模具中，压实脱模。
第五步：烘烤月饼
1、烤箱预热至200℃。
2、将月饼表面喷一层水雾，放入烤箱中层，烤5分钟定型。
3、取出稍微冷却后，用毛刷在月饼表面轻刷一层薄薄的蛋液。
4、再次放入烤箱，温度降至170℃，继续烤12-15分钟至表面金黄即可。
第六步：回油保存
1、刚出炉的月饼较硬，密封放置1-2天“回油”后饼皮会变得柔软油润。
2、放凉后装入密封袋或盒子中保存。
注意事项
1、使用前将模具内壁涂抹一层薄油，防止粘连。
2、烘烤时间根据月饼大小调整，避免过度上色。
3、若想更浓郁风味，可在饼皮中加入少许盐或香草精。
按照以上步骤，你就能做出外皮酥软、内馅鲜美的经典蛋黄月饼啦！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 238.132.204.114
搜索次数: 8
提问时间: 2025-05-08 15:46:04
热门作画：
热门提问：
月饼的演变
月饼大合集
清真月饼是什么馅的
125g冰皮月饼
斗茶所用的茶叶为饼茶
唐僧分月饼的故事
简单的月饼的英语介绍
天津哪家月饼好吃
广州哪家蛋黄月饼好吃
礼品盒月饼
月饼的铁盒
广东十大品牌月饼
运城福同惠月饼
过去的月饼和现在的月饼
月饼代加工合同
嘉威蛋黄白莲蓉月饼
月饼机器操作视频
广州市花都区新华谭卫文月饼店
南岸区渝南冻品批发市场
广式流心月饼做法
东北绥化月饼
月饼传统口味
广州哈根达斯月饼提货
功德林散装月饼
河南汝州刘家老式月饼
团购元朗荣华月饼
哪有礼品回收
广州龙归月饼厂工招聘
月饼购买网站
各种口味的月饼
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。