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Yb提问: 张家口月饼的做法和配方

Ai回答: 根据提供的信息，以下是张家口月饼的做法和配方总结：

一、材料准备

1、面团部分
中筋面粉
麻油（胡麻油）
糖
枧水（可选，用于调节饼皮酸碱度）
生面粉（部分做法提到需蒸成熟面粉）

2、馅料部分
花生米
葡萄干
葵花仁
瓜丁（蜜饯类）
三丝（通常指糖冬瓜、糖橘饼、糖红瓜等）
黑白芝麻
冰糖

二、制作流程

步骤 1：处理馅料
1、将花生米、葵花仁、芝麻等坚果类炒香。
2、冰糖捣碎成小颗粒。
3、将所有馅料按比例混合均匀，备用。

步骤 2：制作饼皮
1、将生面粉蒸熟，放凉备用（有些做法直接使用中筋面粉）。
2、将面粉与麻油按一定比例混合（如50斤面粉配25斤胡麻油），加入适量糖及枧水搅拌均匀。
3、揉成光滑的面团后，静置醒发约1小时。

步骤 3：包制月饼
1、将醒好的面团分割成小块，并称重成统一大小。
2、将馅料也分成相应份量，并搓成圆球。
3、将饼皮压扁，放入馅料，包裹收紧口，搓成圆球状。

步骤 4：烘烤或烙制
1、可选择放入烤箱烘烤，温度控制在170℃左右，时间约15-20分钟。
2、也可用平底锅烙制，两面煎至金黄酥脆即可。

三、特色口感
外皮酥脆，带有浓郁麻油香气。
馅料丰富多样，甜而不腻，具有传统风味。

如果你需要更具体的克数比例或者操作视频参考，也可以告诉我，我可以进一步整理！

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提问时间: 2025-05-08 15:45:37

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