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Yb提问: 在家如何自己做蛋黄月饼

Ai回答: 在家制作蛋黄月饼可以分为几个主要步骤：准备饼皮、制作或准备莲蓉馅、处理咸蛋黄，以及最后的包制和烘烤。下面是一个详细的制作方法：

所需材料：
饼皮：
转化糖浆：100克
玉米油（或其他无味植物油）：30克
枧水（碱水）：2克
中筋面粉：150克

馅料（以莲蓉蛋黄为例）：
莲蓉：适量（根据月饼大小决定）
咸蛋黄：若干个（每个月饼通常用半个或一个）

其他：
蛋黄液：用于刷在月饼表面（1个蛋黄+1小勺清水调匀）

制作步骤：

一、制作饼皮：
1、混合液体材料：将转化糖浆、玉米油和枧水放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，直到形成浓稠的乳化液。

2、加入面粉：筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至没有干粉后，再用手揉成光滑的面团。

3、醒发面团：将面团盖上保鲜膜或湿布，在室温下静置松弛约1到2小时，让面团更柔软且易于塑形。

二、准备馅料：
1、咸蛋黄处理：如果是生咸蛋黄，可以先喷点白酒，然后放入预热好的烤箱，180度烤5分钟左右，取出晾凉备用。

2、莲蓉分量：根据月饼模具的规格（如50克或100克），将莲蓉分成相应大小的剂子。一般来说，50克的月饼，饼皮占20克，莲蓉加蛋黄占30克。

将莲蓉搓成圆球状，在中间压出一个小坑，放入烤好的咸蛋黄（一般半颗即可），然后包裹起来搓圆。

三、包制月饼：
1、将醒好的饼皮面团分成与莲蓉馅对应数量的小剂子，并搓成圆球。

2、取一个饼皮剂子，用手掌按扁，边缘捏薄，放入莲蓉蛋黄馅。

3、像包汤圆一样慢慢收口，边转边捏合，最后搓成圆球，尽量让表面光滑。

4、在月饼表面撒少许面粉防粘，放入模具中轻轻按压成型，然后脱模放在铺好油纸的烤盘上。

四、烘烤月饼：
1、第一次烘烤（定型）：
烤箱提前预热至200℃，将月饼放入中层，上下火烤5分钟左右，表面微微上色即可取出。

2、刷蛋液：
待月饼稍微冷却后，在表面轻轻刷一层调好的蛋黄液（注意不要刷太多，否则会影响花纹）。

3、第二次烘烤（上色）：
将温度调低至180℃，继续烘烤10~15分钟，直到表面呈现金黄色即可出炉。

五、回油保存：
刚出炉的月饼表皮较硬，放凉后密封保存1~2天“回油”，饼皮会变得柔软油润，口感更佳。

小贴士：
如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替一部分，但风味和效果略有不同。
枧水如果没有也可以网购，或者用食用碱+水自制（1克碱+4克水）。
烘烤时间根据自家烤箱调整，避免上色过深。

按照这个做法，你就能做出美味的蛋黄莲蓉月饼了！中秋节送人也非常体面哦～ 🌕✨

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