Yb提问: 12蛋黄酥配料做法
Ai回答: 蛋黄酥是一种非常受欢迎的中式糕点，外皮酥脆，内馅香甜，口感层次丰富。以下是制作12个蛋黄酥的详细配料和做法：
一、所需配料
1、油皮部分
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：50克
温水：60克
细砂糖：20克
2、油酥部分
低筋面粉：100克
猪油（或植物油）：50克
3、蛋黄馅部分
蛋黄：12个（约180克）
细砂糖：70克
玉米淀粉：40克
牛奶：适量（约30-50克，根据蛋黄的干湿程度调整）
4、其他材料
蛋黄液（刷表面用）：适量
黑芝麻或其他装饰物（可选）
二、制作步骤
第一步：制作蛋黄馅
1、将12个蛋黄放入不粘锅中，加入细砂糖，用中小火翻炒。
2、不断搅拌，防止蛋黄粘锅，炒至蛋黄颜色变浅，体积膨胀，呈沙粒状。
3、加入玉米淀粉，继续翻炒均匀，使蛋黄馅变得细腻且不粘手。
4、如果蛋黄馅太干，可以适量加入牛奶，调至适合包馅的状态。
5、关火后放凉备用。
第二步：制作油皮
1、将中筋面粉、细砂糖、猪油（或植物油）混合在一个大碗中。
2、用手或刮刀将材料揉成团，再分次加入温水，揉成光滑的面团。
3、揉好的油皮面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
第三步：制作油酥
1、将低筋面粉和猪油（或植物油）混合在一个碗中。
2、用手或刮刀揉成均匀的油酥面团。
3、揉好的油酥面团也盖上保鲜膜，松弛30分钟。
第四步：分割面团
1、松弛好的油皮面团分成12等份，每份约25克。
2、松弛好的油酥面团也分成12等份，每份约20克。
3、蛋黄馅同样分成12等份，每份约25克。
第五步：包油酥
1、取一份油皮面团，擀成圆形薄片，中间厚四周薄。
2、放上一份油酥面团，收口捏紧，整理成圆球状。
3、重复此步骤，将所有油皮和油酥都包好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第六步：擀卷
1、取一个松弛好的面团，用擀面杖将其擀成长椭圆形。
2、将面团从一头卷起，卷成圆柱形，再次盖上保鲜膜松弛15分钟。
3、重复此步骤，将所有面团都擀卷一次。
第七步：包蛋黄馅
1、取一个松弛好的面团，用擀面杖将其擀成圆形薄片。
2、在面片中央放上一份蛋黄馅，用虎口慢慢收口，捏紧封口。
3、整理成圆球状，放在烤盘上，轻轻按扁，成为饼状。
4、重复此步骤，将所有蛋黄酥都包好。
第八步：刷蛋黄液
1、将蛋黄打散，用刷子在每个蛋黄酥表面均匀刷上一层蛋黄液。
2、可以撒上一些黑芝麻或其他装饰物，增加美观度。
第九步：烘烤
1、将烤箱预热至上下火180℃。
2、将蛋黄酥放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，直到表面金黄酥脆。
3、烤好后取出，稍微冷却即可食用。
三、小贴士
1、油皮和油酥的比例：油皮和油酥的比例为3:2，这样能保证外皮酥脆。
2、蛋黄馅的湿度：如果蛋黄馅太干，可以适量加牛奶；如果太湿，可以多炒一会儿。
3、松弛时间：油皮和油酥都需要充分松弛，否则容易开裂。
4、烘烤温度和时间：根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦。
四、成品特点
蛋黄酥外皮酥脆，内馅香甜，蛋黄的咸香与甜味完美融合，是一款老少皆宜的美味点心。
希望你能成功制作出美味的蛋黄酥！祝你烘焙愉快！ 😊
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