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Yb提问: 玫瑰馅的月饼怎么做

Ai回答: 制作玫瑰馅月饼的关键在于准备玫瑰馅料和月饼皮，然后按照月饼的常规制作流程进行。下面是一个简单的步骤说明：

玫瑰馅的制作

材料：
新鲜玫瑰花瓣（去掉花蕊和花蒂）：200克
白砂糖：150克（根据口味调整）
熟糯米粉（或炒熟的低筋面粉）：100克
植物油：适量（约30-50克，根据干湿调整）

步骤：
1、清洗与处理：将新鲜玫瑰花瓣洗净，用厨房纸吸干水分，然后自然晾干至无明显水迹。
2、腌制：将晾干的玫瑰花瓣与白砂糖混合均匀，放入密封容器中腌制至少一夜，让花瓣出水并吸收糖分。
3、炒制：将腌好的玫瑰花瓣连同析出的汁液一起倒入锅中，小火慢炒，期间加入植物油，不断翻炒至大部分水分蒸发，馅料变稠。
4、加入熟糯米粉：当玫瑰馅略干时，分次加入熟糯米粉，继续翻炒均匀，直到馅料可以成团不粘手为止。放凉备用。

月饼皮的制作

材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
植物油：50克
枧水：4克（可用小苏打和水按比例调配替代）

步骤：
1、混合液体材料：将转化糖浆、植物油和枧水混合均匀。
2、和面：将混合液缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，直至成团，盖上保鲜膜静置1小时。
3、分割与包馅：将醒好的面团分成小剂子，每个大约20克，玫瑰馅也分成相应大小的小球，一般馅料比皮重，比如馅30克，皮20克。
4、包制：取一个面剂子，压扁，包入玫瑰馅，用虎口慢慢收口，搓圆。
5、模具成型：将包好馅的面团放入撒了少量干面粉的月饼模具中，压制成型后轻轻推出。
6、烘烤：预热烤箱至180°C，将月饼放入中层，先烤5分钟定型，取出刷上薄薄一层蛋黄液（一个蛋黄加一小勺水调匀），再放回烤箱继续烤15-20分钟，直至表面金黄即可。

完成以上步骤后，自制的玫瑰馅月饼就做好了。冷却后密封放置1-2天，让月饼回油，口感会更佳。

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提问时间: 2025-05-07 23:02:18

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