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Yb提问: 肉馅月饼的做法大全窍门

Ai回答: 以下是制作肉馅月饼的步骤和一些关键窍门：

材料准备
皮料：中筋面粉 200克、猪油 60克、水 100毫升
酥皮：低筋面粉 100克、猪油 50克
肉馅：
猪肉末（肥瘦比例3:7）300克
姜末 10克
老抽 1大勺
生抽 1小勺
盐 适量
白胡椒粉 少许
鸡精/味精 少许
冷水或高汤 80毫升

制作步骤

第一步：制作酥皮
1、将低筋面粉100克与猪油50克混合，用手搓匀成团。
2、包上保鲜膜静置松弛15分钟。

第二步：调制肉馅
1、在猪肉末中加入姜末、老抽、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀。
2、分次加入冷水或高汤，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲（即变得粘稠有弹性），冷藏备用。

第三步：包制月饼
1、将中筋面粉200克、猪油60克和水100毫升揉成面团，醒发15分钟。
2、把水油皮分成若干小剂子（每个约25克），干油酥也分成同样数量的小剂子（每个约15克）。
3、取一个水油皮压扁，放入一个干油酥，收口后擀成牛舌状，卷起来再擀平。
4、包入适量肉馅（约30克），收口朝下，轻轻压成圆饼状。

第四步：烘烤
1、烤箱预热至200℃，将包好的月饼表面刷一层蛋黄液。
2、放入烤箱中层，烤约20-25分钟，至表面金黄即可。

关键窍门
1、肉馅的选择：选用肥瘦相间的猪肉，口感更嫩滑；如果喜欢多汁效果，可以增加水量，但需要充分搅拌上劲。
2、调味技巧：老抽主要用于上色，让肉馅呈现红亮色泽；可根据个人口味调整咸淡。
3、酥皮层次：水油皮和干油酥的比例要掌握好，才能形成清晰的酥皮结构。
4、烘烤温度：前期高温定型，后期可适当降低温度防止过焦。

希望这些步骤和技巧能帮助你做出美味的肉馅月饼！ 🎉

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提问时间: 2025-05-07 20:15:41

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