Yb提问: 广式月饼的做法怎么做
Ai回答: 广式月饼是中国传统节日食品，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它的特点是皮薄馅多、口感松软、味道香甜。下面是一个经典的广式月饼做法，适合家庭制作。
🥮 广式月饼的做法（约20个）
一、材料准备
1、馅料（以莲蓉为例）：
莲子 300克（或用市售莲蓉）
白砂糖 150克
猪油或植物油 80克
水 适量（根据情况添加）
2、饼皮材料：
中筋面粉 250克
转化糖浆 150克（或麦芽糖浆）
猪油或植物油 60克
碱水（食用碱水，可用小苏打+水调制） 5克（或1茶匙）
温水 50毫升左右（视面团状态调整）
二、制作步骤
1、制作馅料（以莲蓉为例）：
1、莲子去芯：将莲子去芯，用水浸泡1小时，然后煮熟。
2、搅拌成泥：将煮好的莲子放入搅拌机中，加少量水搅成泥。
3、炒制莲蓉：将莲蓉倒入锅中，加入白砂糖和猪油，小火翻炒至浓稠不粘手即可。放凉备用。
> ❗如果使用市售莲蓉，可直接拌入适量糖和油，炒至顺滑即可。
2、制作饼皮：
1、混合干性材料：将面粉过筛，加入转化糖浆和碱水，搅拌均匀。
2、加入油和水：慢慢加入油和温水，揉成光滑的面团（注意：糖浆较黏，需耐心揉）。
3、醒面：将面团盖上保鲜膜，静置1小时（让面团更柔软易操作）。
3、包月饼：
1、分剂子：将饼皮分成20个小剂子（每个约30克），馅料也分成20份（每份约40克）。
2、包月饼：取一个饼皮剂子，用手掌压扁，包入馅料，收口捏紧。
3、压模成型：将包好的月饼放入月饼模具中，压出花纹。
4、烘烤：
1、预热烤箱：烤箱预热至180℃。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+水1:1混合）。
3、烘烤：放入烤箱中层，先烤10分钟，取出刷一层蛋液，再烤10分钟至表面金黄即可。
三、小贴士
饼皮要“醒”好，否则不易包制。
糖浆是广式月饼的关键，可以用自制或购买成品（如“转化糖浆”）。
月饼要等完全冷却后再存放，否则容易回油变硬。
可以提前一天做好，第二天食用风味更佳。
如果你想要其他口味的广式月饼（如五仁、豆沙、流心等），也可以告诉我，我可以提供相应做法哦！🌕
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提问时间: 2025-05-07 19:26:43
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