Yb提问: 鸡肉月饼的做法大全
Ai回答: 鸡肉月饼是一种非常受欢迎的中式点心，尤其在中秋节期间广受欢迎。鸡肉月饼以其鲜美的馅料和酥脆的外皮而闻名。以下是几种不同风味的鸡肉月饼做法大全，供你参考：
一、经典鸡肉月饼
材料准备：
饼皮部分：
中筋面粉：300克
植物油：150克
温水：适量（根据面粉吸水性调整）
盐：2克
馅料部分：
鸡肉：400克（去骨鸡腿肉或鸡胸肉）
葱姜蒜：适量
生抽：2大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
胡椒粉：少许
香油：1小勺
鸡蛋：1个（可选，增加粘合度）
玉米淀粉：适量（可选，增加馅料粘稠度）
制作步骤：
1、制作饼皮：
将中筋面粉过筛后放入碗中。
加入植物油和盐，用筷子搅拌成絮状。
逐渐加入温水，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
2、制作馅料：
鸡肉剁成肉末，葱姜蒜切碎备用。
锅中热油，爆香葱姜蒜。
倒入鸡肉末翻炒至变色，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和胡椒粉调味。
炒至水分收干，加入香油拌匀，稍微放凉后加入鸡蛋液和玉米淀粉拌匀，使馅料更黏稠。
3、包制月饼：
松弛好的面团分成均匀的小剂子（每个约20克）。
取一个剂子擀成圆形薄片，包入适量馅料（每个约30克）。
收口捏紧，轻轻压扁，用模具压出花纹（如果没有模具，可以用叉子压出花纹）。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤盘，表面刷一层蛋黄液（增加光泽）。
烤15-20分钟，直至表面金黄即可。
二、广式鸡肉月饼
材料准备：
饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
植物油：50克
枧水：3克
温水：适量
馅料部分：
鸡肉：500克
干香菇：5朵
葱姜蒜：适量
蚝油：2大勺
生抽：1大勺
老抽：1小勺
白糖：1小勺
盐：适量
胡椒粉：少许
鸡汤：适量
制作步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、植物油和枧水混合均匀，再加入面粉和适量温水，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，松弛1小时以上。
2、制作馅料：
鸡肉剁成肉末，干香菇泡发切碎，葱姜蒜切碎备用。
锅中热油，爆香葱姜蒜，倒入鸡肉末翻炒至变色。
加入香菇碎、蚝油、生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉调味。
倒入适量鸡汤，煮至汤汁浓稠，晾凉备用。
3、包制月饼：
松弛好的面团分成均匀的小剂子（每个约25克）。
取一个剂子擀成圆形薄片，包入适量馅料（每个约50克）。
收口捏紧，轻轻压扁，用模具压出花纹。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤盘，表面刷一层蛋黄液。
烤15-20分钟，直至表面金黄即可。
三、港式叉烧鸡肉月饼
材料准备：
饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
植物油：50克
枧水：3克
温水：适量
馅料部分：
鸡肉：400克
叉烧肉：200克
葱姜蒜：适量
叉烧酱：3大勺
生抽：1大勺
老抽：1小勺
白糖：1小勺
盐：适量
胡椒粉：少许
制作步骤：
1、制作饼皮：
同广式月饼饼皮制作方法。
2、制作馅料：
鸡肉剁成肉末，叉烧肉切碎，葱姜蒜切碎备用。
锅中热油，爆香葱姜蒜，倒入鸡肉末翻炒至变色。
加入叉烧肉碎、叉烧酱、生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉调味。
翻炒均匀，晾凉备用。
3、包制月饼：
同广式月饼包制方法。
4、烘烤：
同广式月饼烘烤方法。
四、素食版鸡肉月饼（素鸡月饼）
材料准备：
饼皮部分：
中筋面粉：300克
植物油：150克
温水：适量
盐：2克
馅料部分：
素鸡：400克
葱姜蒜：适量
生抽：2大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
胡椒粉：少许
香油：1小勺
制作步骤：
1、制作饼皮：
同经典鸡肉月饼饼皮制作方法。
2、制作馅料：
素鸡切丁，葱姜蒜切碎备用。
锅中热油，爆香葱姜蒜，倒入素鸡丁翻炒至变色。
加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和胡椒粉调味。
炒至水分收干，加入香油拌匀，晾凉备用。
3、包制月饼：
同经典鸡肉月饼包制方法。
4、烘烤：
同经典鸡肉月饼烘烤方法。
五、创意口味鸡肉月饼
1、海鲜鸡肉月饼
在馅料中加入虾仁、蟹柳等海鲜，增加鲜美口感。
2、蔬菜鸡肉月饼
在馅料中加入胡萝卜、青豆、玉米等蔬菜，增加营养和色彩。
3、辣味鸡肉月饼
在馅料中加入辣椒粉、豆瓣酱等调料，制成辣味鸡肉月饼。
注意事项：
1、饼皮比例： 制作饼皮时，油和糖的比例要掌握好，以免影响口感。
2、馅料湿度： 馅料不宜太湿，否则容易漏馅。
3、烘烤时间： 根据月饼大小和烤箱温度调整烘烤时间，避免烤焦。
4、保存方式： 烤好的月饼冷却后密封保存，防止饼皮变硬。
希望这些做法能帮助你做出美味的鸡肉月饼！祝你中秋快乐！ 🌟
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