Yb提问: 月饼的做法培训
Ai回答: 月饼是中国传统的中秋节食品，种类繁多，包括广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼等。以下是广式月饼的基本做法培训内容，供参考：
广式月饼制作培训
一、材料准备
1、饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
2、馅料：
莲蓉、豆沙、五仁等（根据口味选择）
3、其他：
蛋黄液（用于刷表面）
月饼模具
二、制作步骤
1、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，再用手揉成光滑面团。
将面团用保鲜膜包好，静置松弛1-2小时。
2、准备馅料：
将馅料分成小份，每份约30-40克（根据模具大小调整）。
如果使用蛋黄馅，将咸蛋黄提前用白酒浸泡去腥，烤至半熟备用。
3、包制月饼：
将松弛好的饼皮分成小份，每份约15-20克。
取一份饼皮，用手压扁，包入馅料，用虎口慢慢收口，搓圆。
在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，压制成型。
4、烘烤月饼：
烤箱预热至180℃。
将月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
放入烤箱中层，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液。
继续烤10-15分钟，至表面金黄即可。
5、回油：
烤好的月饼取出放凉，密封保存1-2天，待饼皮回油后口感更佳。
三、注意事项
1、饼皮松弛：饼皮松弛时间要足够，否则容易开裂。
2、馅料比例：饼皮和馅料的比例一般为2:8或3:7，根据个人喜好调整。
3、刷蛋液：刷蛋液时要用毛刷，薄薄一层即可，过多会影响花纹清晰度。
4、回油：刚烤好的月饼较硬，回油后口感更软糯。
四、其他月饼类型
1、冰皮月饼：使用糯米粉、粘米粉和澄粉制作饼皮，无需烘烤，冷藏后食用。
2、苏式月饼：饼皮为酥皮，制作方法与广式月饼不同，需分层擀制。
通过以上步骤，您可以掌握广式月饼的基本制作方法。实际操作中可以根据个人口味和创意进行调整，祝您制作出美味的月饼！
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