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Yb提问: 月饼厂生产流程

Ai回答: 月饼厂的生产流程通常包括以下几个主要步骤：

1、原料准备
采购原料：根据月饼的配方，采购优质的面粉、糖、油、馅料（如豆沙、莲蓉、五仁等）以及其他辅料（如蛋黄、坚果等）。
原料检验：对采购的原料进行质量检验，确保符合食品安全标准。

2、和面
面团制作：将面粉、糖、油、水等原料按比例混合，搅拌成均匀的面团。根据月饼的种类，面团可能会分为油皮和酥皮。
醒面：将和好的面团静置一段时间，使其充分松弛，便于后续操作。

3、馅料准备
馅料制作：根据月饼的种类，制作相应的馅料。如豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等。馅料需要经过炒制、搅拌等工序，确保口感和风味。
馅料分割：将制作好的馅料按重量分割成小块，便于包制。

4、包制
包馅：将分割好的馅料包入面团中，确保馅料均匀分布，不露馅。
成型：将包好馅的面团放入月饼模具中，压制成型，形成月饼的初步形状。

5、烘烤
第一次烘烤：将成型的月饼放入烤箱中进行第一次烘烤，使其表面初步定型。
刷蛋液：在第一次烘烤后，取出月饼，刷上一层蛋液，以增加月饼的光泽和色泽。
第二次烘烤：将刷好蛋液的月饼再次放入烤箱中进行第二次烘烤，直至月饼完全熟透，表面金黄。

6、冷却
自然冷却：将烤好的月饼从烤箱中取出，放置在通风处自然冷却，避免月饼因温差过大而开裂。

7、包装
质检：对冷却后的月饼进行质量检查，确保外观、口感、重量等符合标准。
包装：将合格的月饼进行包装，通常使用食品级包装材料，确保月饼的卫生和保鲜。
贴标：在包装上贴上生产日期、保质期、成分表等信息，符合食品安全法规。

8、储存与发货
储存：将包装好的月饼存放在干燥、阴凉的环境中，避免阳光直射和高温。
发货：根据订单需求，将月饼发往各个销售渠道或直接配送给客户。

9、质量控制
全程监控：在整个生产过程中，进行严格的质量控制，确保每个环节都符合食品安全标准。
抽样检测：对成品进行抽样检测，确保月饼的卫生、口感和营养成分符合要求。

10、清洁与消毒
设备清洁：生产结束后，对生产设备进行彻底清洁和消毒，确保下次生产时的卫生安全。
环境清洁：对生产车间进行清洁和消毒，保持生产环境的卫生。

通过以上步骤，月饼厂可以高效、安全地生产出符合市场需求的月饼产品。

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提问时间: 2025-05-07 12:52:19

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