Yb提问: 怎么做咸蛋黄月饼
Ai回答: 制作咸蛋黄月饼的步骤如下：
材料准备
饼皮：
转化糖浆：120克
碱水：15毫升
植物油：40克
中筋面粉：300克
馅料：
咸蛋黄：适量（根据月饼大小决定）
豆沙或莲蓉：适量（根据个人口味）
其他：
食用盐：适量
面粉：适量（用于处理咸蛋黄）
步骤
第一步：准备饼皮
1、取一个大盆，放入120克转化糖浆和15毫升碱水，搅拌均匀。
2、加入40克植物油，继续搅拌至完全混合。
3、筛入300克中筋面粉，搅拌成絮状。
4、用手揉成光滑、湿润但不粘手的面团，盖上保鲜膜静置松弛约30分钟。
第二步：处理咸蛋黄
1、准备新鲜鸭蛋，取出蛋黄。
2、将蛋黄放在盐水中浸泡两天，或者直接使用现成的咸蛋黄。
3、如果使用新鲜蛋黄，可以用少量白酒喷洒在蛋黄表面，然后放入烤箱以180度烘烤约5分钟，去除腥味并增加香味。
第三步：包制月饼
1、将松弛好的饼皮分成小剂子，每个大约20克左右。
2、将剂子搓圆后压扁，擀成中间厚边缘薄的圆形皮。
3、在饼皮中央放上适量豆沙或莲蓉，再放上一颗咸蛋黄。
4、收口捏紧，搓圆后放入模具中压制成型。
第四步：烘烤
1、烤箱预热至180度。
2、将成型的月饼放入烤箱中层，烤约15分钟。
3、取出后稍微冷却，刷上一层薄薄的蛋液（可选）。
4、再次放入烤箱，温度调至170度，继续烤约10分钟，直到表面呈金黄色即可。
注意事项
转化糖浆可以在烘焙店购买，也可以自制。
如果没有模具，可以直接将月饼压成圆形，表面装饰一下即可。
刷蛋液可以让月饼表面更有光泽，但要注意不要刷太多，以免影响口感。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的咸蛋黄月饼了！祝你成功！😊
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提问时间: 2025-05-07 12:16:54
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