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Yb提问: 老式五仁月饼制作

Ai回答: 老式五仁月饼的制作可以分为 饼皮 和 五仁馅料 两部分，以下是详细的步骤：

一、饼皮制作

材料：
中筋面粉：200克
奶粉：10克（可选，增加奶香味）
转化糖浆：140克（帮助上色和保持柔软）
碱水（枧水）：3~4克（如果没有可用食用碱+水代替）
食用油（推荐葵花籽油或玉米油）：50克

步骤：
1、将转化糖浆、碱水、食用油混合在一个大碗中，搅拌均匀至乳化。
2、加入中筋面粉和奶粉，轻轻翻拌至无干粉状态，揉成光滑面团。
3、将面团盖好，静置 1.5小时，让面团松弛。

二、五仁馅料制作

材料（约500克）：
核桃仁：50克
腰果：50克
杏仁：50克
花生仁：50克
南瓜籽：40克
黑芝麻：25克
葡萄干：35克
蔓越莓干：35克
白糖：80克
蜂蜜：50克
熟糯米粉：适量（用于调整粘度）
朗姆酒：少许（可选，用于浸泡果干提香）

步骤：
1、所有坚果（核桃仁、腰果、杏仁、花生仁）提前用烤箱或炒锅焙熟，晾凉后切碎备用。
2、葡萄干和蔓越莓干洗净，可用少量 朗姆酒 浸泡一会儿去酸味并提香。
3、将所有干果、果干放入大碗中，加入白糖、蜂蜜搅拌均匀。
4、若馅料太湿，可分次加入适量熟糯米粉调节黏稠度，直至能捏成团不松散。
5、将馅料搓成小球，每个约 50~60克，备用。

三、包制与烘烤

工具：
月饼模具（50克或100克）
烤箱

步骤：
1、将松弛好的饼皮分成小剂子，每个约 20克（如果是50克模具）。
2、捏圆压扁，擀成圆形薄片，放入五仁馅，慢慢收口捏紧。
3、放入模具中压成型，轻敲脱模。
4、烤箱预热至 180℃，月饼表面喷一层水防止开裂。
5、烘烤 5分钟定型 后取出，表面刷一层蛋黄液（蛋黄+少量水调匀）。
6、再次放入烤箱，继续烘烤 12~15分钟 至表面金黄即可。

四、回油（关键一步）
刚出炉的月饼饼皮较硬，放置 1~2天 后饼皮会吸收馅料中的油脂和水分，变得柔软油亮，称为“回油”。

这样一份 传统老式五仁月饼 就完成了，口感酥香、内馅丰富，是中秋节的传统美味！是否需要我帮你整理成图文教程或打印版？

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提问时间: 2025-05-07 11:33:39

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