Yb提问: 制作月饼的简单做法
Ai回答: 制作月饼是一项传统而有趣的活动，尤其是在中秋节前后。下面是一种简单易学的月饼制作方法，以广式月饼为例，主要分为月饼皮和馅料的准备以及最后的成型与烘烤。
准备材料
月饼皮材料：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
植物油（如花生油）50克
枧水（碱性水）4克
少量食用色素（可选，用于调色）
馅料：
莲蓉、豆沙或其他喜欢的馅料约400克（根据月饼大小调整，一般馅料与皮的比例约为2:3或3:2）
制作步骤：
1、制作月饼皮：
将转化糖浆、植物油和枧水混合在一个大碗中，搅拌均匀。
筛入中筋面粉，用刮刀从底部往上翻拌，直到面团成形，注意不要过度揉搓，以免面团出筋。
盖上湿布，让面团松弛至少1小时。
2、分割馅料与面团：
将松弛好的面团分成若干小份，每份约20克（如果做的是较大月饼则适当增加重量），馅料也分成相应的小份，通常馅料比皮重一些，比如30克。
3、包馅：
取一份面团压扁，包入馅料，用虎口慢慢往上推，收口捏紧，然后在干粉中轻轻滚一下，去除多余粉末。
4、成型：
使用月饼模具，将包好馅的面团放入模具中，轻轻按压，然后脱模。可以在模具内先撒一点干粉，防止粘连。
5、预热烤箱：
预热烤箱至180°C。
6、打饼：
在月饼表面轻轻喷一层水雾，以防开裂。
放入预热好的烤箱中层，烤5分钟定型后取出。
7、刷蛋液：
用一个蛋黄加一小勺水调匀，用软毛刷轻轻在月饼表面刷上薄薄一层蛋液，只刷表面凸起部分，避免流入花纹缝隙。
8、再次烘烤：
将刷好蛋液的月饼放回烤箱，继续烤15-20分钟，直至月饼表面呈金黄色。
9、冷却与回油：
烤好的月饼完全冷却后，放置室温下1-2天进行“回油”，这样月饼表皮会变得更加柔软油润，口感更佳。
以上就是简单的月饼制作过程，可以根据个人口味调整馅料种类和甜度，享受DIY的乐趣吧！
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提问时间: 2025-05-07 08:22:52
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