Yb提问: 烤月饼制作方法
Ai回答: 烤月饼是一种传统的中式糕点，尤其在中秋节期间非常受欢迎。以下是制作烤月饼的详细步骤，包括广式月饼和苏式月饼的制作方法。
广式月饼制作方法
广式月饼以皮薄馅多、口感细腻著称，常见馅料有莲蓉、豆沙、五仁等。
材料（约10个月饼）：
饼皮：
中筋面粉 100g
转化糖浆 75g
花生油 25g
枧水 2g
馅料：
莲蓉、豆沙或五仁馅 300g
其他：
蛋黄液（刷表面用）
步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛1小时。
2、分馅料：
将馅料分成30g一个的小球，备用。
3、包月饼：
将松弛好的面团分成20g一个的小剂子。
取一个面团，压扁成圆形，包入馅料，收口捏紧，搓圆。
4、压模成型：
将包好的月饼球放入月饼模具中，压出花纹。
5、烤制：
烤箱预热至180℃。
将月饼放入烤箱，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液。
继续烤10-15分钟，至表面金黄即可。
6、回油：
烤好的月饼放置1-2天，待饼皮回油后口感更佳。
苏式月饼制作方法
苏式月饼以酥皮为特色，馅料多样，常见的有鲜肉、豆沙、椒盐等。
材料（约10个月饼）：
水油皮：
中筋面粉 150g
温水 60g
猪油 50g
糖 10g
油酥：
低筋面粉 100g
猪油 50g
馅料：
鲜肉馅、豆沙馅等 300g
步骤：
1、制作水油皮：
将中筋面粉、温水、猪油和糖混合，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
2、制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合，揉成团，备用。
3、分剂子：
将水油皮和油酥分别分成10个小剂子。
4、包酥：
取一个水油皮剂子，包入一个油酥剂子，收口捏紧，擀成长条，卷起，松弛15分钟。
重复擀开、卷起一次，再松弛15分钟。
5、包馅：
将松弛好的面团擀成圆形，包入馅料，收口捏紧，压扁。
6、烤制：
烤箱预热至180℃。
将月饼放入烤箱，烤20-25分钟，至表面金黄即可。
小贴士：
1、转化糖浆：可以用蜂蜜代替，但效果略有不同。
2、枧水：可用食用碱和水按1:3的比例调配。
3、回油：广式月饼烤好后需放置1-2天，饼皮会变软，口感更好。
4、馅料：可以根据个人喜好选择不同的馅料，如蛋黄、坚果等。
希望这些方法能帮助你制作出美味的烤月饼！
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