Yb提问: 广东五仁月饼配方
Ai回答: 广东五仁月饼是广式月饼的一种，以皮薄馅多、口感丰富著称。它的“五仁”指的是五种坚果类的果仁，通常包括：核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生仁等。下面是广东五仁月饼的常见配方（约制作12-15个月饼）：
🍞 一、饼皮材料（广式油酥皮）：
| 材料 | 用量 |
|--|-|
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个（约50克）|
| 猪油或植物油 | 60克 |
| 碱水（食用碱）| 3克 |
🥜 二、五仁馅料（约400克）：
| 材料 | 用量 |
|--|-|
| 核桃仁 | 50克 |
| 杏仁 | 50克 |
| 瓜子仁 | 50克 |
| 芝麻 | 50克 |
| 花生仁 | 50克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 植物油 | 20克 |
> 🧠 小贴士：
> 可根据个人口味调整果仁种类和比例。
> 果仁建议提前炒香或烤香，香味更浓郁。
🧩 三、制作步骤：
1、制作饼皮：
1、将转化糖浆、鸡蛋、碱水混合搅拌均匀。
2、加入猪油，继续搅拌至乳化状态。
3、筛入面粉，用刮刀拌匀成团（不要过度揉），盖上保鲜膜静置30分钟。
2、制作五仁馅：
1、所有果仁分别炒熟或烤熟后，切碎备用。
2、将果仁、蜂蜜、糖粉、植物油混合，搅拌均匀，捏成团状。
3、分成每个约30克的小剂子，冷藏1小时定型。
3、包制月饼：
1、将饼皮分成每个约25克的小剂子，搓圆。
2、将馅料包入饼皮中，收口捏紧。
3、放入月饼模具中压出花纹。
4、烘烤：
1、烤箱预热180℃，烤10分钟，取出刷一层蛋液。
2、再次放入烤箱，170℃烤10-15分钟，表面金黄即可。
🎁 四、小贴士：
转化糖浆可以用市售成品，也可以自己熬制（麦芽糖+柠檬汁+水）。
月饼做好后可密封保存，放置1-2天回油后更美味。
若喜欢甜度低一点，可以减少蜂蜜或糖粉的用量。
如果你想要更详细的视频教程或不同口味的五仁月饼变体（如加入葡萄干、蔓越莓等），也可以告诉我，我可以继续帮你补充！
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提问时间: 2025-05-06 06:45:25
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