Yb提问: 广式冰皮蛋黄月饼
Ai回答: 广式冰皮蛋黄月饼是一种以冰皮为外皮、内含咸蛋黄和各种馅料的月饼，是广东地区传统节日食品的一种创新版本。与传统的酥皮月饼不同，冰皮月饼的外皮由糯米粉、澄粉（小麦淀粉）和糖等制成，口感软糯、清凉，尤其适合在夏天食用。
一、广式冰皮蛋黄月饼的主要特点：
1、冰皮材质：
冰皮通常由糯米粉、澄粉、糖、植物油和水调制而成，蒸熟后冷却使用，口感柔软、有弹性，不油腻。
2、咸蛋黄：
一般选用咸蛋黄（如咸鸭蛋黄），经过处理（如酒浸、烤制或蒸制）后加入月饼中，增加风味。
3、馅料多样：
常见的馅料有莲蓉、豆沙、五仁、流心奶黄、抹茶、巧克力等，也可根据季节或个人喜好变化。
4、外观美观：
冰皮月饼颜色清新，常采用天然色素（如紫薯、抹茶、南瓜等）制作，造型精致，适合拍照分享。
二、广式冰皮蛋黄月饼的做法（简易版）
材料（约8-10个）：
冰皮部分：
糯米粉 100克
澄粉（小麦淀粉） 50克
玉米油 30克
糖 60克
牛奶/水 150毫升
食用色素（可选）适量
馅料部分：
莲蓉/豆沙/五仁等 适量
咸蛋黄 8-10个（提前处理好）
步骤：
1、处理咸蛋黄：
将咸蛋黄放入碗中，加入少许白酒（或料酒）浸泡10分钟去腥。
放入蒸锅蒸10分钟，取出晾凉备用。
2、制作冰皮：
将糯米粉、澄粉、糖混合均匀。
加入玉米油、牛奶（或水），搅拌成无颗粒的面糊。
可加入食用色素调色。
将面糊倒入容器中，上锅蒸20分钟左右，至透明状。
冷却后放入冰箱冷藏1小时以上，使其变硬便于操作。
3、包制月饼：
将冰皮分成小剂子（约30克/个），搓圆。
包入咸蛋黄和馅料（建议咸蛋黄+莲蓉约50克左右）。
捏紧收口，放入月饼模具中压出花纹。
4、冷藏定型：
包好的月饼放入冰箱冷藏1小时以上，让冰皮更紧实，口感更好。
三、小贴士：
冰皮月饼最好现做现吃，口感最佳。
若想更健康，可用低糖配方。
冰皮可以提前做好，冷藏保存2-3天。
如果你想要更具体的口味搭配（比如流心奶黄、榴莲、双黄莲蓉等），我也可以提供相应的做法哦！
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提问时间: 2025-05-06 04:41:31
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