Yb提问: 脆皮月饼制作方法
Ai回答: 脆皮月饼，也叫“酥皮月饼”或“广式脆皮月饼”，是中秋节传统点心之一，外皮酥脆、内馅丰富，口感层次分明。以下是制作脆皮月饼的详细步骤和配方（适合家庭制作）：
🍂 一、材料准备
1、饼皮材料（约20个）
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：80克（推荐猪油，更酥）
糖粉：50克（可依口味调整）
鸡蛋：1个（约50克）
温水：30毫升（根据面团状态调整）
2、馅料（可选）
莲蓉、豆沙、五仁、奶黄、流心等
🥧 二、制作步骤
1、制作酥皮（分层起酥）
> 注意：这里介绍的是“油酥皮”做法，是脆皮月饼的关键。
A、油酥部分（用于包入面皮中）
中筋面粉：100克
猪油：50克（或植物油）
做法：将面粉与猪油混合，用手搓成颗粒状，再揉成光滑的油酥面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
B、水油皮部分
中筋面粉：200克
糖粉：50克
猪油：30克
鸡蛋：1个
温水：30ml（视情况调整）
做法：
1、将面粉、糖粉混合。
2、加入鸡蛋、猪油和温水，揉成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、包酥
1、将水油皮分成20个小剂子（每个约15克），滚圆后压扁。
2、油酥也分成20份（每份约10克）。
3、取一个水油皮面团，用擀面杖擀成圆形薄片。
4、放上油酥，像包包子一样收口，捏紧。
5、把面团擀成椭圆形，然后从两端向中间折叠，形成三层。
6、再次擀开，重复折叠一次（共两次折叠），使面皮有层次感。
3、成型
1、将面团再次擀成圆皮，厚度约3毫米。
2、包入适量的馅料（约30克/个）。
3、收口朝下，轻轻按扁，放入月饼模具中压出花纹。
4、在表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀），撒上少许芝麻。
4、烘烤
烤箱预热：200℃（上下火）
放入月饼，烤约15-18分钟，至表面金黄即可。
🍁 三、小贴士
猪油比植物油更酥脆，但不易保存，建议现做现用。
面团要醒发到位，否则容易开裂。
刚出炉的月饼比较硬，放凉后会变酥。
可以提前一天做好，密封保存，第二天食用更佳。
🍽 四、常见馅料推荐
| 馅料类型 | 特点 |
|-||
| 莲蓉 | 经典口味，香甜细腻 |
| 五仁 | 坚果丰富，口感层次多 |
| 豆沙 | 甜而不腻，适合喜欢清淡口味的人 |
| 奶黄 | 浓郁香甜，深受年轻人喜爱 |
| 流心 | 外酥内流，口感惊艳 |
如果你想要流心月饼或冰皮月饼的做法，也可以告诉我，我可以继续为你提供详细教程！🌕
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