Yb提问: 蛋酥皮月饼的做法
Ai回答: 蛋酥皮月饼是一种外皮酥脆、内馅丰富的传统中式点心，尤其在中秋节期间非常受欢迎。以下是蛋酥皮月饼的详细做法，包括外皮（蛋酥皮）和常见馅料（如莲蓉、豆沙、五仁等）的做法。
🥮 蛋酥皮月饼做法
一、材料准备
【蛋酥皮】
中筋面粉：200克
猪油/植物油：60克（建议用猪油，更香）
鸡蛋：1个
温水：50毫升
白糖：30克（可选，根据口味调整）
盐：1克（提升风味）
【馅料】（以莲蓉为例）
莲子：200克（提前泡发去芯）
白砂糖：80克
猪油：40克
水：适量
二、制作步骤
1、制作蛋酥皮
1、混合干性材料：将面粉、盐、白糖混合在一个大碗中。
2、加入湿性材料：打入鸡蛋，加入温水，搅拌成絮状。
3、揉面：用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
4、包入猪油：将面团擀成薄片，抹上猪油，像叠被子一样折叠起来，再擀开，重复2~3次，形成层次感。
5、分割剂子：将面团分成每个约20克的小剂子，搓圆备用。
> 🍂 小贴士：蛋酥皮的关键是“起酥”，多折叠几次会让外皮更酥脆。
2、制作莲蓉馅（或豆沙、五仁等）
1、处理莲子：莲子泡发后去芯，加水煮至软烂。
2、炒制莲蓉：
将煮好的莲子捞出，加糖和猪油一起翻炒。
不断搅拌至水分蒸发，变得浓稠有拉丝感。
3、冷却备用：放凉后分成每个约30克的小剂子。
> 🍵 其他馅料如豆沙、五仁、流心等可根据喜好替换。
3、包月饼
1、压模：取一个蛋酥皮剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
2、包馅：放入莲蓉馅，像包包子一样收口，搓圆。
3、压模：放入月饼模具中压出花纹，轻轻磕出。
4、烘烤
1、预热烤箱：烤箱预热至180℃（上下火）。
2、刷蛋液：表面刷一层蛋黄液（1个蛋黄+1勺水调匀），增加色泽。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15~20分钟，表面金黄即可出炉。
三、小贴士
蛋酥皮要现做现用，放置过久会变硬。
烤制时注意观察，避免上色过深。
可根据个人口味添加桂花蜜、玫瑰酱等风味。
四、成品特点
外皮酥脆，入口即化
内馅香甜，口感丰富
适合中秋送礼或家庭分享
如果你想要更详细的某一种馅料做法（比如五仁、流心、冰皮等），欢迎告诉我，我可以为你单独提供配方哦！🌕
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提问时间: 2025-05-06 01:06:33
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