Yb提问: 月饼检测国家标准
Ai回答: 月饼的检测国家标准主要涉及食品安全、卫生、添加剂使用、微生物指标等方面。以下是中国现行的与月饼相关的部分国家标准（截至2025年）：
一、主要国家标准
1、GB 7098-2025《月饼》
这是中国最核心的月饼产品标准，规定了月饼的分类、技术要求、检验方法、标签标识等。
主要内容包括：
定义：月饼是以小麦粉、油脂、糖、蛋等为主要原料，加入各种辅料制成的食品。
分类：按馅料分为豆沙、莲蓉、五仁、火腿、冰皮、流心等。
感官要求：外观、色泽、气味、滋味、组织状态等。
理化指标：
水分
酸价
过氧化值
脂肪含量
糖分
微生物指标：
菌落总数
大肠菌群
致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）
添加剂：必须符合GB 2760《食品添加剂使用标准》的要求。
包装与标签：需注明产品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、生产许可证编号等。
2、GB 2760-2025《食品添加剂使用标准》
该标准规定了月饼中允许使用的食品添加剂种类、使用范围和最大使用量。
例如：
食用色素（如胭脂红、柠檬黄）
防腐剂（如山梨酸钾）
香精香料
增稠剂（如黄原胶）
3、GB 7100-2025《糕点、面包卫生标准》
虽然不是专门针对月饼，但适用于所有糕点类产品，包括月饼。
规定了糕点类食品的微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量等。
包括对致病菌、重金属（如铅、砷）、农药残留等的检测要求。
4、GB 29921-2025《食品中致病菌限量》
规定了食品中常见的致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌O157:H7等）的限量要求。
二、检测项目示例（常见）
| 检测项目 | 标准依据 | 说明 |
|-|-||
| 感官指标 | GB 7098 | 外观、气味、滋味、组织状态等 |
| 水分 | GB 7098 | 控制月饼的干燥程度，防止变质 |
| 酸价/过氧化值 | GB 7098 | 检测油脂是否氧化变质 |
| 菌落总数 | GB 7100 | 反映卫生状况 |
| 大肠菌群 | GB 7100 | 判断污染程度 |
| 致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） | GB 29921 | 食品安全关键指标 |
| 食品添加剂 | GB 2760 | 是否超范围或超量使用 |
| 重金属（如铅、砷） | GB 7100 | 检测是否有污染 |
| 农药残留 | GB 2763 | 若使用果蔬馅料，需检测 |
三、检测机构
月饼的检测通常由以下机构进行：
国家食品质量监督检验中心
各省产品质量监督检验院
第三方检测机构（如SGS、Intertek、华测检测等）
四、注意事项
月饼属于高糖、高脂食品，容易滋生微生物，因此保质期一般较短（通常为6个月以内）。
月饼在生产过程中要注意控制温度、湿度，避免霉变。
一些特殊月饼（如冰皮月饼、流心月饼）有特殊的工艺要求，需额外关注其卫生和稳定性。
如果你是企业需要送检，建议联系当地质检机构，根据产品类型选择相应的检测项目，并确保符合上述国家标准。
如需具体检测报告模板或标准全文，也可以告诉我，我可以提供参考信息。
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