Yb提问: 学做蛋黄月饼
Ai回答: 制作蛋黄月饼是一个既有趣又能享受美食的过程。下面我将为你提供一个简单的蛋黄月饼食谱，包括所需材料和步骤。请注意，这个过程可能需要一些耐心和练习来掌握。
材料
月饼皮：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克（或蜂蜜）
植物油 50克
碱水 4克（如果没有碱水，可以用少量小苏打加水代替）
馅料：
咸蛋黄 若干（根据个人喜好调整数量）
莲蓉/豆沙等甜馅料适量
表面装饰：
鸡蛋液少许（用于上色）
制作步骤
1、准备咸蛋黄：将咸蛋黄取出后，用白酒喷洒表面去腥味，然后放入预热至180°C的烤箱中烤约10分钟，直到表面略微出油即可取出放凉备用。
2、调制月饼皮：在一个大碗里混合转化糖浆、植物油以及碱水，搅拌均匀后再筛入中筋面粉，用手揉成光滑面团。盖上保鲜膜静置至少1小时让其松弛。
3、包馅：将莲蓉或其他甜馅分成适当大小的小球，在每个小球中心包裹一颗处理好的咸蛋黄。确保蛋黄完全被馅料包裹住。
4、分割皮料与成型：将月饼皮也分成相应重量的小剂子，取一个小剂子压扁，放入一颗已经包好蛋黄的馅料球，慢慢收口捏紧，确保没有空气残留于内。之后将其轻轻搓圆，并在表面撒上少许干粉防粘。
5、模具压制：选择你喜欢的图案模具，将做好的月饼坯放入其中压制成型。注意不要用力过猛以免破坏形状。
6、烘烤：将压好形的月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，先以200度预热后的烤箱烤约5分钟定型，然后取出稍微冷却后刷上一层薄薄的鸡蛋液增加光泽度，再放回烤箱继续以170度左右温度烤制约15-20分钟直至表面金黄即可。
7、冷却储存：刚出炉的月饼会比较硬，放置一两天回油后口感更佳。完全冷却后可以装入密封容器保存。
小贴士
不同品牌面粉吸水性不同，请根据实际情况调整液体用量。
月饼皮的软硬度直接影响到最终成品的质量，太干容易裂开，太湿则不易成型。
回油是指月饼经过一段时间存放后，内部油脂逐渐渗透到表皮使其更加柔软的过程。
希望这份指南对你有所帮助！祝你做出美味的蛋黄月饼！
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提问时间: 2025-05-05 12:39:45
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