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Yb提问: 怎么做五仁月饼

Ai回答: 五仁月饼是中国传统的中秋节美食之一，以其丰富的馅料和独特的口感而闻名。以下是制作五仁月饼的详细步骤：

材料准备

饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克

五仁馅料：
核桃仁：50克
杏仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：50克
芝麻：50克
糖冬瓜：50克
糖桔饼：50克
糯米粉：100克
白糖：100克
花生油：50克
水：适量

制作步骤

1、制作饼皮
1、混合糖浆和油：将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀。
2、加入面粉：逐渐加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
3、静置：将面团用保鲜膜包好，静置1小时。

2、制作五仁馅
1、烤坚果：将核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和芝麻分别烤香，冷却后切碎。
2、切糖冬瓜和糖桔饼：将糖冬瓜和糖桔饼切成小丁。
3、混合馅料：将所有坚果碎、糖冬瓜丁、糖桔饼丁、糯米粉、白糖和花生油混合均匀。
4、加水：逐渐加入适量水，揉成团，馅料应能捏成团但不粘手。

3、包制月饼
1、分剂：将饼皮和馅料分别分成小剂子，饼皮和馅料的比例一般为3:7。
2、包馅：将饼皮剂子压扁，包入馅料，收口捏紧。
3、成型：将包好的月饼放入模具中，压出形状。

4、烘烤
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋液。
3、第二次烘烤：再次放入烤箱，烤15-20分钟，至表面金黄。

5、回油
1、冷却：将烤好的月饼取出，完全冷却。
2、回油：将月饼放入密封容器中，放置1-2天，使其回油，口感更佳。

小贴士
转化糖浆：可以自制或购买现成的，自制转化糖浆需要将白糖和水煮沸后加入柠檬汁，继续煮至浓稠。
枧水：可以用食用碱和水按1:3的比例调配。
坚果：可以根据个人喜好调整坚果的种类和比例。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的五仁月饼，享受传统的中秋节美食了。

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提问时间: 2025-05-05 09:17:20

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