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Yb提问: 京式月饼的制作

Ai回答: 京式月饼是中国传统月饼的一种，起源于北京地区，以其皮薄馅多、口感酥脆、甜而不腻而著称。京式月饼的制作工艺相对简单，但需要掌握好皮和馅的比例以及烘烤的火候。以下是京式月饼的基本制作步骤：

材料准备
饼皮材料：
1、中筋面粉：200克
2、糖浆：140克（可用蜂蜜代替）
3、花生油：50克
4、碱水：2克（可用小苏打水代替）
5、盐：1克

馅料材料：
1、传统京式月饼常用馅料：豆沙、枣泥、五仁、莲蓉等。
2、馅料重量：根据月饼大小，一般为30-50克。

其他工具：
1、月饼模具
2、刷子（用于刷蛋液）
3、烤箱

制作步骤

1、制作饼皮
1、将糖浆、花生油、碱水和盐混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀或手揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，静置松弛1小时。

2、准备馅料
1、将馅料分成均匀的小份，搓成圆球备用。
2、馅料的重量根据月饼模具大小调整，一般为饼皮重量的1.5-2倍。

3、包制月饼
1、将松弛好的面团分成小份，每份约20-30克。
2、取一份面团，用手压扁，包入馅料，慢慢收口搓圆。
3、在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的面团放入模具中，压制成型。

4、烘烤月饼
1、烤箱预热至180℃。
2、将成型的月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水调匀）。
5、再次放入烤箱，继续烤15-20分钟，直至表面金黄。

5、冷却与回油
1、烤好的月饼取出，放在晾网上冷却。
2、京式月饼需要回油1-2天，待饼皮变软、口感更佳后食用。

小贴士
1、糖浆比例：糖浆的浓稠度会影响饼皮的软硬度，建议使用现成的月饼糖浆。
2、馅料选择：京式月饼的馅料以传统为主，可以根据个人喜好调整。
3、烘烤温度：不同烤箱温度可能有所差异，需根据实际情况调整。
4、回油时间：回油是月饼口感提升的关键，耐心等待会让月饼更美味。

京式月饼的制作虽然简单，但每一步都需要细心操作，尤其是包制和烘烤环节。掌握好技巧后，你可以在家轻松制作出皮酥馅香的传统京式月饼！

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提问时间: 2025-05-04 23:54:48

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