Yb提问: 贵州肉月饼
Ai回答: 贵州肉月饼是贵州地区的传统特色小吃，尤其在中秋节期间备受当地人喜爱。它与广式莲蓉月饼、苏式鲜肉月饼不同，以咸香酥脆、肉馅丰富为特点，带有浓郁的地方风味。以下是关于贵州肉月饼的详细介绍：
1、简介
特色：外皮酥脆，内馅以肥瘦相间的猪肉为主，加入秘制调料（如花椒、酱油、辣椒面等），咸香中带微辣，口感扎实。
寓意：传统节庆食品，象征团圆，部分地区还会在馅料中加入花生、芝麻等增加层次感。
食用方式：通常现烤现吃，热食更香，搭配茶或米酒享用别具风味。
2、家庭版制作方法
材料（约10个量）
水油皮：中筋面粉200g、猪油60g、温水100ml、盐3g
油酥：低筋面粉150g、猪油75g
馅料：五花肉300g（肥瘦3:7）、熟花生碎50g、熟芝麻20g、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、花椒粉1小勺、盐适量、辣椒面（可选）
步骤
1、准备馅料：
五花肉剁成肉糜，加所有调料腌制2小时以上（隔夜更入味）。
加入花生碎、芝麻拌匀，分成小团冷藏备用。
2、制作酥皮：
水油皮：面粉+猪油+盐+温水揉成光滑面团，醒发30分钟。
油酥：低粉+猪油搓成团。
将水油皮包入油酥，擀开卷起两次（四折），分成10个小剂子。
3、包制月饼：
剂子压扁擀圆，包入肉馅收口，收口朝下整形成饼胚。
4、烘烤：
饼胚表面刷蛋黄液，撒芝麻，180℃烤20分钟至金黄酥脆。
3、小贴士
猪油替代：可用黄油代替，但风味稍逊。
酥皮关键：水油皮和油酥比例需精准，分层效果更佳。
辣椒面：贵州人爱辣，可加糊辣椒面提升地域风味。
保存：冷却后密封保存2-3天，复烤更酥。
4、推荐购买地
贵阳青岩古镇：多家老字号（如“青岩赵家”“姚记”）现烤肉月饼，排队火爆。
贵阳二戈寨：传统手工坊“张记”肉馅扎实，咸香不腻。
线上平台：天猫/京东搜“贵州青岩肉月饼”，顺丰冷链配送。
5、文化趣闻
贵州肉月饼最早可追溯至明代，青岩古镇作为军事要塞，驻军将北方酥皮技术与本地食材结合，逐渐演变为特色小吃。如今每逢中秋，当地人家会自制月饼祭月，还会互赠亲友表达祝福。
若你有机会到贵州，一定别错过刚出炉的肉月饼——外皮掉渣、肉香扑鼻，一口咬下满口满足！ 😊
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提问时间: 2025-05-04 22:31:47
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