Yb提问: 平遥月饼的做法
Ai回答: 平遥月饼是山西省平遥县的传统名点，以其独特的口感和制作工艺而闻名。下面是一种简单的平遥月饼的做法：
材料：
月饼皮：中筋面粉200克、糖浆150克、花生油60克、枧水（碱性溶液）4克
月饼馅：根据个人喜好选择，如豆沙、莲蓉、五仁等
做法步骤：
1、准备月饼皮：
将糖浆、花生油和枧水混合均匀。
慢慢加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
2、准备月饼馅：
根据所选的馅料进行准备。如果是自制馅料，需要提前做好并冷藏备用。
3、分割材料：
将月饼皮面团分成若干个小剂子，每个约25克左右。
同样将馅料也分成相同数量的小份，每份约75克。
4、包制：
取一个皮料小剂子，用手掌压扁后放入一个馅料球。
用手指轻轻推压，使皮包裹住馅料，收口捏紧，搓圆。
5、模具成型：
把包好的月饼胚放入月饼模具中，轻轻按压，使其完全填满模具。
轻轻取出，放在烤盘上。
6、烘烤：
在月饼表面喷洒一些清水，防止烘烤时开裂。
预热烤箱至180°C。
将包好馅料的月饼胚放入模具中，用力压出花纹。
放入预热好的烤箱中层，上下火180°C烤约10分钟定型，取出稍微冷却后刷上一层蛋液（鸡蛋黄加少许水稀释），再放回烤箱继续烤约15分钟，直到表面呈金黄色即可。
7、装饰与烘烤：
烤制完成后，取出稍凉后再次刷上一层薄薄的蛋液，然后再次放入烤箱烤约10分钟，直至表面呈现金黄色。
8、二次烘烤：
取出月饼，在表面刷上一层薄薄的蛋液。
再次放入烤箱，烤约10分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
9、冷却：
烤好后取出，待其自然冷却。
注意事项：
烘焙时间根据自家烤箱实际情况调整。
刷蛋液时要均匀，避免过多或过少影响美观。
提示：
月饼出炉后不要立即食用，最好放置一两天让月饼回油，这样吃起来更香。
希望这个简单的介绍能帮助你制作出美味的平遥月饼！
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