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Yb提问: 正宗冰皮月饼的做法

Ai回答: 以下是正宗冰皮月饼的详细做法，供您参考：

材料准备：
饼皮部分：
牛奶：130克
水磨糯米粉：30克
粘米粉（大米粉）：30克
白糖：20克
澄粉（小麦淀粉）：18克
黄油（或植物油）：18克

馅料部分：
奶油奶酪：200克
白糖（或糖粉）：30克
水果（如芒果、草莓等）：适量

制作步骤：

一、制作饼皮：
1、混合干粉： 将水磨糯米粉、粘米粉、澄粉混合均匀，过筛备用。
2、调制面糊： 在一个干净的盆中，加入牛奶、白糖和黄油（或植物油），搅拌至完全融合。然后加入混合好的干粉，搅拌成无颗粒的顺滑面糊。
3、静置面糊： 将面糊过筛一次，静置30分钟，让粉类充分吸收液体。
4、蒸熟面糊： 将静置好的面糊倒入耐热容器中，放入蒸锅中大火蒸20分钟。期间可以每隔5分钟用筷子搅拌一次，确保受热均匀。
5、揉成面团： 蒸熟后取出，放凉至不烫手，戴上手套揉成光滑的面团，盖上保鲜膜防止干燥。

二、制作馅料：
1、奶油奶酪馅： 将奶油奶酪软化后加入白糖（或糖粉），用打蛋器搅打至顺滑。如果喜欢水果口味，可以加入切碎的水果丁混合均匀。
2、分块搓圆： 将馅料分成每个约20克的小球，搓圆备用。

三、包制冰皮月饼：
1、分割饼皮： 将蒸好的饼皮面团分成每个约25克的小份，用手压扁成圆形薄片。
2、包裹馅料： 取一个饼皮薄片，放上一个馅料球，用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住，搓成圆球状。
3、撒粉防粘： 在月饼表面轻轻滚上一层薄薄的手粉（可用糯米粉或玉米淀粉），防止粘模具。
4、压模成型： 将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型，脱模后放在铺了油纸的盘子上。

四、冷藏定型：
将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏4小时以上，口感更佳。

小贴士：
1、饼皮面团如果太黏手，可以适当增加少量糯米粉调节。
2、冰皮月饼最好当天食用，如果需要保存，可以用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，但建议在3天内吃完以保证口感。
3、馅料可以根据个人喜好调整，比如豆沙、莲蓉、抹茶奶油等。

希望这个做法能帮到您！中秋佳节，为家人亲手制作一份香甜软糯的冰皮月饼吧！

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提问时间: 2025-04-29 07:39:52

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