Yb提问: 冰皮月饼芒果馅怎么做
Ai回答: 冰皮月饼是一种不需要烘烤的月饼，外皮柔软、清凉，非常适合夏天制作和食用。芒果馅的冰皮月饼清新甜美，非常受欢迎。以下是制作冰皮月饼芒果馅的详细步骤：
所需材料
冰皮部分
糯米粉：50克
粘米粉（大米粉）：50克
小麦淀粉（澄粉）：30克
细砂糖：40克
牛奶：200毫升
植物油（如玉米油或葵花籽油）：20毫升
熟糯米粉（用于防粘）：适量
芒果馅部分
芒果果肉：200克（新鲜芒果或冷冻芒果均可）
细砂糖：20克（根据芒果甜度调整）
黄油：10克（可选，增加香味）
糯米粉：10克（用于炒制增稠）
工具
电子秤
不粘锅
月饼模具（50克规格常见）
硅胶刮刀
蒸锅
制作步骤
一、制作冰皮
1、混合粉类
在一个大碗中，将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉和细砂糖混合均匀。
2、加入液体
倒入牛奶和植物油，搅拌至无颗粒的顺滑面糊。
3、蒸制冰皮
将面糊过筛一次，倒入耐热容器中，盖上保鲜膜防止水汽滴入，放入蒸锅中大火蒸约25分钟，直到面糊完全凝固且透明。
4、揉制冰皮
蒸好的冰皮稍微放凉后，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜备用。
二、制作芒果馅
1、处理芒果果肉
将芒果果肉切块，用料理机打成果泥（如果喜欢有果肉口感，可以保留一些小块果肉）。
2、炒制芒果馅
在不粘锅中加入芒果泥、细砂糖和黄油，小火加热并不断搅拌。
当芒果泥开始变浓稠时，加入少量熟糯米粉（提前用小火炒熟），继续翻炒至馅料能抱团、不粘锅即可。
将炒好的芒果馅盛出，放凉备用。
三、组装冰皮月饼
1、准备熟糯米粉
将少量糯米粉放入锅中小火炒至微微发黄，散发出香味，用来防粘。
2、分割冰皮和馅料
将冰皮分成每个20克的小团子。
将芒果馅分成每个30克的小团子。
3、包馅
取一个冰皮团，压扁成圆形，包入芒果馅，慢慢收口，搓圆。
4、模具成型
在月饼模具内壁撒少许熟糯米粉防粘。
将包好馅的冰皮球放入模具中，轻轻按压成型，然后脱模。
四、冷藏定型
将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少2小时，口感更佳。
小贴士
1、熟糯米粉的作用
熟糯米粉既能防粘，也能帮助馅料增稠，但用量不宜过多，以免影响口感。
2、芒果的选择
新鲜芒果尽量选择成熟度高的，味道更香甜；如果使用冷冻芒果，需解冻后沥干多余水分。
3、保存方法
冰皮月饼需冷藏保存，最好在2-3天内食用完毕，以保证最佳口感。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的冰皮月饼芒果馅啦！这款月饼不仅颜值高，还非常清爽可口，适合与家人朋友一起分享。
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提问时间: 2025-04-28 12:21:34
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