Yb提问: 鲜肉榨菜月饼的做法
Ai回答: 以下是综合多个来源的鲜肉榨菜月饼家常做法，步骤清晰易操作：
材料准备
水油皮（外皮）
中筋面粉 200克
猪油 70克
糖粉 20克
温水/开水 80克
油酥（酥层）
低筋面粉 100克
猪油 50克
馅料
猪肉末（7分瘦） 250克
榨菜末 50克（切碎后挤干水分）
生抽 1大勺、老抽 1小勺、糖 1小勺
盐 适量、姜末 少许、胡椒粉 少许
香油 1小勺（增香）
其他
鸡蛋黄 1个（刷面用）
黑芝麻 少许（装饰）
步骤详解
1、制作水油皮
将面粉过筛，加入糖粉混合均匀。
加入猪油，用手搓成屑状，再慢慢加入温水（约80克），揉成光滑的面团（约10分钟）。
盖保鲜膜醒发30分钟。
2、制作油酥
低筋面粉与猪油混合，用手揉匀成团，醒发20分钟。
3、准备馅料
猪肉末加入榨菜末、生抽、老抽、糖、盐、姜末、胡椒粉、香油，顺时针搅拌上劲，腌制15分钟。
4、水油皮与油酥组合
将水油皮和油酥分别分成8等份（水油皮约25克/份，油酥约15克/份）。
取一份水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧。
所有面团依次操作后，盖保鲜膜静置15分钟。
5、擀制酥皮
取一份面团，擀成牛舌状，从一端卷起成小卷，静置5分钟。
再次擀开，卷起后将面团立放（接缝朝下），压扁后擀成圆形面皮。
6、包入馅料
取面皮中间厚边缘薄，包入约30克馅料，收口朝下放置。
用叉子在表面压出花纹，刷上蛋黄液，撒黑芝麻。
7、烘烤
烤箱预热200℃，中层烤20-25分钟，表面金黄即可。
关键技巧
1、猪油不可省：猪油是酥脆的关键，若无可用黄油替代，但口感稍差。
2、醒发充分：面团需静置足够时间，避免开裂。
3、控制火候：烤制中途勿开烤箱，防止塌陷。
常见问题
月饼鼓包：可能是馅料水分过多，榨菜需提前挤干。
皮太硬：水油皮可增加5%的水量，油酥比例适当减少。
按此步骤操作，即可做出酥皮层层起酥、肉馅鲜香不腻的榨菜鲜肉月饼！
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提问时间: 2025-04-28 07:20:53
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