Yb提问: 油酥五仁月饼的做法
Ai回答: 以下是制作传统油酥五仁月饼的详细步骤，结合了老式苏式月饼的经典做法，确保层次分明、酥脆可口：
材料准备
水油皮（外皮部分）
中筋面粉 250克
白糖 20克
猪油（或无味植物油） 60克
温水 100毫升（约30℃）
油酥（酥层部分）
低筋面粉 150克
猪油（或无味植物油） 75克
五仁馅料
熟瓜子仁 100克
熟花生仁 100克
熟白芝麻 40克
熟黑芝麻 40克
熟核桃仁（或南瓜子） 40克
莲蓉馅 100克（可选，增加甜度和黏性）
青红丝 40克（可选，增加口感）
白砂糖 150克
色拉油（或熟猪油） 150克
熟糯米粉 80克（防粘+增加团性）
制作步骤
1、制作水油皮
1、将面粉、白糖混合，加入温水和猪油，揉成光滑柔软的面团（约10分钟）。
2、盖保鲜膜醒发30分钟至1小时，使面团更易操作。
2、制作油酥
1、低筋面粉与猪油混合，用手抓捏成团（无需过度揉搓，成团即可）。
2、盖保鲜膜静置20分钟。
3、制作五仁馅
1、将所有坚果仁、芝麻提前烤熟晾凉，用擀面杖压碎（保留部分颗粒感）。
2、白砂糖与色拉油混合成糖油混合物，加入坚果碎、青红丝、莲蓉和熟糯米粉，抓匀至能握成团（可加少许凉白开水调整湿度）。
3、分割成每个约50-60克的馅球，冷藏备用（更易包制）。
4、包制月饼
1、分割面团：
水油皮平均分成15-20个小剂子（每个约15-20克）。
油酥同样分成与水油皮等量的小剂子。
2、包油酥：
取一个水油皮按扁，放入一个油酥，收口捏紧。
所有面团包好后盖保鲜膜静置10分钟。
3、擀制酥皮：
取一个剂子按扁，擀成牛舌状，从下至上卷起。
静置10分钟后，再次擀压并卷起，形成多层结构。
4、包入馅料：
将酥皮剂子按扁，包入五仁馅（皮：馅比例约2:8或3:7）。
收口朝下放置，轻轻压扁成饼状。
5、烘烤
1、烤箱预热至200℃，月饼表面刷一层蛋黄液（可选，增加光泽）。
2、放入中层烤15分钟后，转170℃烤20-25分钟，至表面金黄酥脆。
3、冷却后密封放置2-3天回油，口感更佳。
关键技巧
1、猪油不可少：传统苏式月饼需用猪油，可提升酥脆层次；若素食可用植物油替代，但口感稍逊。
2、醒发时间：水油皮和油酥必须充分静置，否则易破酥。
3、包馅技巧：馅料不要太湿，否则易漏油；包制时手要轻柔，避免酥层断裂。
4、火候控制：烤箱温度根据自家情况调整，前期高温定型，后期低温烘烤至熟透。
常见问题
酥皮不分明：油酥与水油皮比例不对，或擀制时力度不均。
月饼塌陷：馅料水分过多，或包制时收口不严。
表皮开裂：烘烤温度过高，需降低温度或缩短时间。
按此步骤操作，可制作出酥皮层次分明、五仁香浓的传统油酥月饼！
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提问时间: 2025-04-28 06:51:28
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