Yb提问: 50g蛋黄莲蓉月饼做法
Ai回答: 制作50克蛋黄莲蓉月饼，您可以按照以下步骤进行：
材料：
低筋面粉：100克
转化糖浆：75克
枧水（碱水）：2克（如果没有也可以不加）
花生油：25克
莲蓉馅：约30克
咸鸭蛋黄：1个（根据月饼大小调整）
面粉适量（防粘）
制作步骤：
准备蛋黄：
1、将咸鸭蛋黄取出，用喷枪或烤箱低温烤一下，以去除腥味。
2、如果没有喷枪或者烤箱，也可以将蛋黄放在小碗里，加入少量的白酒或米酒浸泡一会儿。
制作饼皮：
1、将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀。
2、慢慢加入低筋面粉，边加边搅拌，直到面团光滑，不粘手。然后让面团静置至少1小时，以便材料更好地融合。
包馅：
1、将面团分割成每个大约20克的小剂子，莲蓉馅分割成每个约30克。
2、取一个面团剂子，用手掌压扁，放上莲蓉馅和蛋黄，然后用虎口慢慢收拢包好，确保蛋黄被完全包裹在内。
成型：
1、在月饼模具中撒上少量面粉防粘，然后将包好的月饼放入模具中，轻轻压实后推出，形成月饼形状。
2、预热烤箱至180°C，先将月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出，待冷却至不烫手时，在表面刷上一层薄薄的蛋液（可以只用蛋黄部分，这样月饼表面会更亮）。
3、再次将月饼送入烤箱，继续烤15分钟左右，直到月饼表面呈现金黄色即可出炉。
4、烤好的月饼需要放置一两天回油，这样月饼皮会更加柔软，口感更好。
注意：每家烤箱的温度和时间可能有所不同，请根据实际情况适当调整。希望这个食谱能帮助到您！
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提问时间: 2025-04-27 22:24:00
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