Yb提问: 老广州手工五仁月饼
Ai回答: 老广州手工五仁月饼
老广州手工五仁月饼是广式月饼中非常经典的一种，以其独特的馅料配方和传统手工制作工艺闻名。它以丰富的口感、浓郁的香味以及细腻的饼皮深受人们喜爱，尤其是在中秋佳节期间，更是家家户户必备的节日美食。
五仁月饼的主要特点：
1、馅料丰富
五仁月饼的“五仁”通常指核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁和榄仁（或花生仁），但实际制作中可能会根据地方习惯稍作调整。这些坚果经过精心挑选和炒制，香气扑鼻，口感层次分明。
2、甜而不腻
广式五仁月饼的馅料除了坚果外，还加入了糖冬瓜、蜜饯、果干等辅料，使得整体甜度适中，且带有淡淡的果香和清甜味道，不会过于油腻。
3、饼皮柔软
广式月饼的一大特色是其薄而柔软的饼皮。采用转化糖浆和碱水调制而成的饼皮，在烘烤后呈现出金黄色泽，并具有一定的韧性与回弹性，入口即化。
4、传统工艺
手工制作的五仁月饼保留了传统的包馅手法和烘焙技艺，每一块月饼都凝聚着匠人的心血，体现出岭南饮食文化的精髓。
制作方法（家庭版）
材料准备：
饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
碱水（食用碱+水按1:3比例稀释）：4克
五仁馅部分：
核桃仁：50克
杏仁：50克
黑芝麻：30克
白芝麻：30克
瓜子仁：50克
榄仁（可替换为花生仁）：50克
糖冬瓜：50克
蜜饯（如桔饼、青红丝）：适量
麦芽糖：30克
白砂糖：50克
熟糯米粉：80克
清水：适量
花生油：20克
工具：
电子秤、刮刀、模具、烤箱
制作步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和碱水混合搅拌均匀。
加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。
用保鲜膜包好，静置松弛1小时。
2、准备五仁馅：
将各种坚果（核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子仁、榄仁）分别小火炒熟，放凉备用。
将糖冬瓜切碎，蜜饯切丁，与坚果混合。
加入白砂糖、麦芽糖、熟糯米粉和花生油，搅拌均匀。
根据需要添加少量清水，使馅料能够捏成团状即可。
3、分割与包馅：
将松弛好的饼皮分成20克/份的小剂子，五仁馅分成35克/份的大剂子。
取一份饼皮压扁，放入一份馅料，用虎口慢慢收口，搓圆。
4、压模成型：
在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼胚放入模具中，轻轻按压成型。
脱模后摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。
5、烘烤：
预热烤箱至180°C。
在月饼表面喷一层薄薄的水雾，防止开裂。
放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少量清水调匀）。
再次送入烤箱，继续烤15分钟左右，直到月饼表面呈现金黄色。
6、回油：
刚出炉的月饼饼皮较硬，需放置1-2天回油，待饼皮吸收馅料中的油脂后会变得更加柔软光亮。
品尝建议：
五仁月饼适合搭配普洱茶或乌龙茶一起享用，可以解腻提香。
如果喜欢更浓郁的口感，可以尝试搭配咖啡或红酒，别有一番风味。
文化意义：
五仁月饼作为广式月饼的代表之一，不仅是一种美味食品，更承载着岭南地区深厚的文化底蕴。在中秋节这个团圆的日子里，一家人围坐在一起分享一盒手工五仁月饼，象征着丰收、幸福和圆满。
如果你有机会到广州旅游，不妨寻找一些老字号饼店（如莲香楼、陶陶居等），亲自品尝正宗的老广州手工五仁月饼，感受这份传承百年的味觉记忆！
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