搜索

---

Yb提问: 北方五仁月饼的做法

Ai回答: 以下是北方五仁月饼的传统做法，结合了不使用转化糖浆的简易配方和步骤，适合家庭制作：

材料准备
饼皮材料（约12个）
普通面粉 250克
白砂糖 50克
花生油（或无味植物油） 100克
小苏打 2克
蜂蜜 50克
鸡蛋液 50克（约1个鸡蛋）

五仁馅料
花生仁 100克
黑白芝麻 各50克
瓜子仁 50克
核桃仁 100克
葡萄干 100克（或其他果干如杏脯、青红丝等）
可选：糖渍核桃仁、桂花酱增加风味

制作步骤

1、制作饼皮
1、混合糖油：将白砂糖和花生油倒入大碗中，用打蛋器或手动搅拌至完全乳化（颜色变浅、质地顺滑）。
2、加入小苏打：筛入小苏打，搅拌均匀防止结块。
3、混合液体：倒入蜂蜜和鸡蛋液，继续搅拌至完全融合。
4、加入面粉：筛入面粉，用刮刀以“切拌”方式翻拌至无干粉，形成光滑面团（避免过度搅拌）。
5、静置：盖上保鲜膜，室温静置2小时以上（可冷藏过夜更佳，使面团更易操作）。

2、准备五仁馅料
1、坚果处理：将花生、核桃仁烤香或炒香，去皮后切碎（保留部分大颗粒口感）；芝麻可略炒提升香味。
2、混合馅料：将所有坚果、果干混合均匀，可加入少许蜂蜜或糖浆调味（根据口味调整甜度）。
3、分剂：将馅料分成约30克/份，搓圆备用（总馅料约450克，共15份左右）。

3、包制月饼
1、分剂：将静置好的饼皮面团分成约20克/份（共12份），搓圆。
2、包馅：取一份饼皮按扁，包入30克馅料，收口捏紧后搓圆。
3、压模：在模具内撒少许面粉防粘，放入面团，压出花纹后轻磕脱模。

4、烘烤
1、预热烤箱：180℃预热10分钟。
2、烤制：将月饼间隔摆放在烤盘上，中层烤15分钟后，取出刷一层薄蛋液（可选，增加光泽），再烤5-10分钟至表面微黄即可。

关键技巧
乳化糖油：确保糖和油充分混合，避免面团偏干。
静置面团：静置使面粉充分吸水，饼皮更柔软不易开裂。
馅料搭配：可根据喜好调整坚果比例，加入少量黄油或蜂蜜增加粘合度。
东北简易版：若追求“不揉面不醒面”，可将饼皮材料直接混合后直接包制，口感更酥脆（需控制油量）。

成品特点
皮酥馅足：饼皮层次分明，馅料坚果丰富，越嚼越香。
传统风味：北方经典五仁配方，适合中秋佳节家庭制作。

希望你能做出美味的北方五仁月饼！如有其他问题，欢迎随时提问。

商家广告：

---

🥮咨询：13924178626

✉️咨询：2366892162@qq.com

🔍微信：

---

👍 0 👎

IP地址: 203.62.212.108

搜索次数: 6

提问时间: 2025-04-26 16:00:57

热门作画：

热门提问：
八月十五月饼批发
月饼的味道和形状
顺丰定制月饼
金丽莎月饼怎么样
悦香园月饼
月饼价格
广州最浪漫的酒店
味多美法式乳酪月饼
那里有进口食品批发
八喜冰淇淋月饼好吃吗
台湾元祖月饼
月饼抓馅机
中秋节月饼的过程
深圳华美月饼厂家
麻饼机
中秋有趣的事
汉阳酒家
冰皮月饼月饼包装
上海美心月饼门店
包茶饼的是什么纸
山楂月饼的配料与方法
广州自做的月饼
德州月饼公司排名
上海美心月饼门店
哪里的月饼好吃
冰皮月饼哪家好吃
白牡丹饼茶存放5年好吗
月饼的风格
钵仔糕粉可以做冰皮月饼吗
普洱熟茶是茶饼好还是散茶好

友情链接：
起名  网站搜索 

站长工具：
whois查询 搜索