Yb提问: 冰皮月饼 做法
Ai回答: 以下是制作冰皮月饼的详细步骤，综合了多个权威来源的零失败方法，适合家庭操作：
冰皮月饼配方（约12个）
饼皮材料（可按需调整比例）：
牛奶 130g
糖粉 20g（或砂糖）
玉米油（或黄油） 18g
水磨糯米粉 30g
粘米粉 30g
澄粉（小麦淀粉）18g
馅料建议（以奶油奶酪馅为例）：
奶油奶酪 200g
糖粉 30g
水果（如芒果、蓝莓等）适量
制作步骤
一、制作饼皮
1、混合液体材料
将牛奶、糖粉、玉米油倒入碗中，用手动打蛋器搅拌至乳化（无油水分离状态）。
2、筛入粉类
加入糯米粉、粘米粉、澄粉，用刮刀搅拌至无干粉，成均匀面糊。
关键步骤：过筛面糊（可用细筛网过滤），使口感更细腻。
3、蒸制面团
将面糊倒入耐高温容器，表面盖保鲜膜（扎几个小孔透气）。
水开后上锅蒸 20分钟，蒸好后取出放凉至室温。
小贴士：若面团过黏，可冷藏1小时增加硬度。
4、处理面团
完全冷却后，戴上手套将面团揉至光滑，备用。
二、制作馅料（以奶油奶酪为例）
1、打发奶酪
奶油奶酪室温软化后，加入糖粉，用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
混入切小块的水果（如芒果丁、蓝莓等），拌匀。
2、分馅料
将馅料分成15g/个（可根据模具大小调整），搓圆后冷冻 30分钟（便于后续操作）。
三、包制与成型
1、分割饼皮与馅料
冰皮面团分成25g/个，搓圆（总重量为馅料+饼皮约40g/个）。
冻硬的馅料取出保持低温。
2、包制
取一块饼皮，用手掌压扁成中间厚、边缘薄的圆片。
放入馅料，像包汤圆一样收口搓圆。
关键：全程保持手和面团的湿度，避免粘手（可蘸少许熟糯米粉）。
3、压模定型
将包好的月饼球放入模具中，轻压后扣出花纹。
技巧：模具内侧可先沾熟糯米粉防粘。
四、冷藏定型
将成型的冰皮月饼放入保鲜盒，冷藏 2小时 后更易定型，食用前可再冷冻10分钟口感更佳。
注意事项
1、面团状态：
蒸好的面团需完全冷却，否则包馅时易变形。
若太干可加少许牛奶，太黏则加少量糯米粉调整。
2、馅料选择：
可替换为豆沙、奶黄、流心巧克力等，但需确保馅料不潮湿（否则冰皮易破裂）。
3、保存建议：
短期食用冷藏密封保存，最长2天；长期可冷冻，吃前回温。
常见问题
饼皮开裂：可能是蒸制时间不足或包馅时用力过猛。
花纹不清晰：模具沾粉不足或面团太软，冷藏后再压模。
口感发苦：澄粉比例过高，可减少澄粉或增加糯米粉。
按此步骤操作，即使新手也能轻松制作出口感Q弹、奶香浓郁的冰皮月饼！冷藏后食用更佳，搭配茶饮是中秋佳节的清凉选择。
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提问时间: 2025-04-26 10:03:31
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