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Yb提问: 怎样做绿豆月饼

Ai回答: 以下是制作绿豆月饼的详细步骤，结合了家常做法和传统配方，分为绿豆馅料制作和饼皮制作两部分，适合新手操作：

一、绿豆馅料配方与制作
材料（约做10个50克月饼）：
去皮绿豆 200克
细砂糖 80-100克（根据口味调整）
食用油 50克（建议猪油或无盐黄油，更香滑；可用玉米油替代）
清水 适量（煮绿豆用）
盐 1克（可选，提味）

步骤：
1、泡发绿豆：
绿豆提前浸泡4-6小时（夏季可放冰箱冷藏泡发，避免变质）。
泡好的绿豆用电饭煲或高压锅煮至软烂：
高压锅：加水没过绿豆约2cm，上汽后压15-20分钟。
普通锅：小火慢煮1-1.5小时，期间搅拌防止粘底。

2、压泥去皮：
煮好的绿豆捞出放凉，用手搓去绿豆皮（皮会浮在水面，沥掉即可）。
将绿豆肉用搅拌机打成泥，或用勺子压成细腻的豆沙。

3、炒制馅料：
锅中放入绿豆泥，小火翻炒至无水分。
分次加入细砂糖和盐，继续翻炒至糖融化。
油分次加入，持续翻炒至馅料成团不粘锅（约15-20分钟）。
冷却后分成15-20克/份，搓圆备用。

二、广式月饼饼皮制作
材料（约10个50克月饼）：
转化糖浆 120克
花生油 40克
碱水（枧水） 4克
低筋面粉 180克
奶粉 5克（可选，增加奶香）

步骤：
1、混合材料：
糖浆、油、碱水搅拌均匀，筛入低筋面粉和奶粉，揉成光滑面团。
盖保鲜膜醒发1小时。

2、分割面团：
饼皮与馅料比例建议2:8（如饼皮10克+馅40克）。
饼皮搓圆后压扁，包入馅料，收口搓圆。

3、模具压模：
石膏模具撒少许熟糯米粉防粘（手粉用），倒入面团压出花纹。
烤盘垫油纸，月饼表面喷少量水防开裂。

三、烘烤与冷却
1、预热烤箱至200℃，放入月饼中层。
2、第一次烘烤：5分钟定型后，取出刷蛋液（蛋黄液+少许水稀释）。
3、第二次烘烤：转180℃继续烤15-20分钟至表面金黄。
4、冷却回油：完全冷却后密封保存，隔夜更佳（饼皮会变软润）。

注意事项：
1、馅料关键：炒馅时要不停翻动，避免烧焦；油需分次加，至馅料抱团不沾手。
2、饼皮调整：若无转化糖浆，可用蜂蜜+麦芽糖替代（需调整配方）。
3、省时技巧：可直接购买市售低糖绿豆沙馅（约180克/份），简化步骤。

其他变种建议：
冰皮绿豆月饼：用冰皮预拌粉制作，无需烘烤，冷藏后食用更清凉。
创意搭配：在馅料中加入少量抹茶粉、坚果碎或蔓越莓干，增加层次感。

按照以上步骤操作，就能做出香甜软糯的绿豆月饼啦！祝中秋团圆，阖家幸福！🌕

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提问时间: 2025-04-26 09:29:32

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