Yb提问: 成都蛋黄月饼
Ai回答: 成都蛋黄月饼是四川地区中秋节期间非常受欢迎的一种传统糕点，属于广式月饼的一种。它以香甜的莲蓉或豆沙为馅料，中间包裹着一颗咸香流油的鸭蛋黄，口感丰富、层次分明，深受人们喜爱。
成都蛋黄月饼的特点：
1、外皮酥软
成都蛋黄月饼通常采用广式月饼的制作工艺，饼皮薄而柔软，烘烤后呈现金黄色，带有微微的光泽感，入口即化。
2、馅料细腻
馅料多为莲蓉或豆沙，质地细腻绵密，甜度适中，搭配咸香的蛋黄，形成一种甜咸交织的独特风味。
3、蛋黄咸香
蛋黄选用优质的咸鸭蛋黄，经过腌制和烘烤后，呈现出诱人的金黄色，咬开时还会有微微的油脂流出，增添了一种浓郁的香味。
4、文化寓意
蛋黄月饼因其圆形外观象征着团圆，而蛋黄本身形似满月，寓意中秋佳节家人团聚、幸福美满。
制作成都蛋黄月饼的基本步骤：
材料准备：
饼皮：中筋面粉、转化糖浆、花生油（或植物油）、碱水。
馅料：莲蓉或豆沙、咸鸭蛋黄。
工具：月饼模具、烤箱。
制作步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和碱水混合搅拌均匀，加入中筋面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置松弛1小时。
2、处理蛋黄：
咸鸭蛋黄用白酒浸泡去腥，然后放入烤箱以180℃烤5-8分钟，至表面微微冒油即可取出备用。
3、包馅：
将莲蓉或豆沙分成小份，每份约30克，压平后包入一颗咸蛋黄，搓圆备用。
将松弛好的饼皮分成小份（每份约20克），压扁后包入馅料，收口捏紧并搓圆。
4、成型：
将包好的月饼坯放入月饼模具中，轻轻按压成型，脱模后摆放在烤盘上。
5、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼表面喷少许水防止开裂，放入烤箱烤5分钟后取出。
在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，再放回烤箱继续烤10-15分钟，直至表面金黄即可出炉。
6、回油：
刚出炉的月饼表皮较干硬，放置1-2天后会自然“回油”，变得柔软有光泽，此时食用口感最佳。
品尝与搭配：
成都蛋黄月饼适合在中秋赏月时与家人一起分享。可以搭配清茶（如普洱茶、铁观音）或花茶，解腻的同时更能凸显月饼的香甜滋味。
如果你对制作过程感兴趣，也可以尝试在家动手制作，既有趣又有成就感！
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