Yb提问: 广州腊肉月饼配方
Ai回答: 广州腊肉月饼是一种结合了传统广式月饼风味与腊肉独特香气的创新点心。以下是制作广州腊肉月饼的基本配方和步骤：
材料
皮料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（碱水）：4克
花生油：50克
馅料：
广式腊肉：150克
红豆沙或其他馅料：适量（根据个人喜好调整）
熟白芝麻：适量（可选）
其他：
鸡蛋液（用于刷表面）
糯米粉或玉米淀粉（防粘）
制作步骤
1、准备皮料
将转化糖浆、枧水混合均匀。
加入花生油，搅拌至完全乳化。
慢慢加入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，不要过度揉搓。
盖上保鲜膜，静置1-2小时。
2、准备馅料
将腊肉切丁或片状，用少量油炒香备用。
如果使用红豆沙作为主馅料，可以将腊肉丁与红豆沙混合均匀。
3、包馅
将静置好的饼皮分成小份（约30克/份）。
将馅料也分成小份（约30克/份），中间包入腊肉丁。
取一份饼皮，压扁后包裹住馅料，收口捏紧。
4、成型
在月饼模具内撒一些糯米粉或玉米淀粉防粘。
将包好馅的面团放入模具中，压实后推出成型的月饼。
放在烤盘上，稍微晾干。
5、烘烤
预热烤箱至180°C。
在月饼表面喷少许水，放入烤箱烘烤5分钟定型。
取出后刷上一层薄薄的鸡蛋液。
再次放入烤箱，以160°C继续烘烤15-20分钟，直到表面金黄即可。
6、冷却与回油
烤好的月饼冷却后密封放置1-2天，让月饼回油，味道更佳。
注意事项
腊肉的选择很重要，建议选用肥瘦适中的腊肉，这样既能增加香味又不会过于油腻。
烘烤时间和温度需根据自家烤箱实际情况调整。
回油过程是广式月饼特有的风味形成阶段，不可省略。
按照以上步骤操作，你就可以制作出口感酥软、味道独特的广州腊肉月饼啦！
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